Atún Rojo

Atun Rojo (EL AUTENTICO) somos una de las unicas empresas en distribuir Atun rojo del estrecho con certificado iccat de calidad y pesca sostenible de tarifa.

Tipo arte de pesca :con sedal, mediante el sistema green stick ,tecnica traida de Japón
Nombre científico: Thunnus thynnus (Linnaeus, 1758)
Otros nombres vulgares: Atún de aleta azul o atun rojo el mas preciado y costoso del mercado .
Se esta convirtiendo este tunido en uno de los mas apreciados y consumidos pescados del planeta.

Siendo el de mejor calidad los atunes del sur ,barbate , zahara,tarifa y mejor valorados por los mejores gourmets .

Descripción general y características

Tienen un cuerpo fusiforme, de sección circular, denso y muy robusto en la parte frontal. Sus ojos son pequeños respecto al resto de los atunes, y las mandíbulas alcanzan el borde anterior del ojo, con dientes cónicos y pequeños, distribuidos en una sola hilera.

Se diferencia del resto de atunes en que su aleta pectoral es la más corta y el color de su carne es más oscuro que el de los demás túnidos.

Puede llegar a medir tres metros y pesar entre 130 y 600 kg., y puede llegar a vivir más de 20 años.

Se alimenta básicamente de otros peces más pequeños, entre ellos sardinas, caballas, jureles, cangrejos y plancton que filtra con sus branquispinas.

Es nativo del Atlántico, Mediterráneo, Mar Negro y parte del Pacífico.

Aunque en Pescaderia Fernando Mesa nos decantamos por el mejor atun rojo que es el que hace el paso del estrecho , sin lugar a dudas el mejor

El Ronqueo:

Entendemos por ronqueo el tradicional despiece del atún rojo, y la propia palabra lo dice , ronqueo es el ruido que hace el cuchillo al rozar con la espina del atun .

Se hace manualmente , por partes en función del grado de engrasamiento que presenta el músculo y no necesariamente siguiendo planos de piezas musculares diferenciadas, donde se extraen las distintas partes aprovechables del Atún Rojo .

En total se extraen 24 piezas, se aprovecha prácticamente al 100%, por este motivo es conocido como el “cerdo” del mar. Los cortes se hacen según la zonas más o menos grasas.