Langostinos de Sanlúcar

El Auténtico Langostino de Sanlúcar en Pescadería Fernando Mesa

El
langostino de Sanlúcar es uno de los tesoros gastronómicos más nombrados
de la provincia de Cádiz. El langostino que se captura en la zona es el
melicertus kerathurus, común con otras zonas situadas en el
Mediterráneo, que tiene cierto parecido con el conocido como langostino
tigre. el langostino es un crustáceo de la misma familia de las gambas.
De hecho su apariencia es muy similar aunque luego, cocidos, que es la
manera más habitual de comerlos, se diferencia en  los colores de su
cuerpo horizontales se van alternando entre las de un color más
blanquecino y las de un naranja cercano al rojo. Crudos también
presentan estas rayas horizontales en gamas de marrón claro y beige.

Os contamos como cocemos  los langostinos de sanlucar

El
langostino en andalucia suele hacerse cocido poco antes de comerlos,
realizando una cocción muy rápida, apenas el tiempo en que el agua en
que se depositan, que debe estar hirviendo,  vuelva a recuperar el
hervor tras introducir el marisco. Luego se meten en una salmuera con
agua sal e  hielo, que hace que el caparazón que recubre la carne del
langostino quede crujiente y sea fácil pelarlos para su consumo.

El
langostino de Sanlúcar se cría en la desembocadura del río Guadalquivir
en una zona colindante con el Parque Natural de Doñana, una de las
zonas de mayor diversidad biológica de Europa. De día, suele vivir de
día escondido en la arena y luego, por la noche, sale a alimentarse
fundamentalmente de algas y pequeños crustáceos. Precisamente esta
alimentación y las características de las aguas en las que se crían, 
hacen que el producto tenga un sabor más intenso, que lo ha hecho famoso
frente a los de otras zonas.

Los
pescadores señalan que los más apreciados son los que se capturan por
la zona del Samaruco en la desembocadura del río. Estos recomiendan
cogerlos ya adultos cuando tienen 3 o 4 meses de vida.

El
langostino de Sanlucar es una de las especialidades de la provincia de
Cádiz más valoradas desde el punto de vista gastronómico, bien conocido
por los paladares gourmets
 españoles.
el langostino de sanlucar
cuenta con la distincion denominacion de origen  Precisamente, esta
nutrición y las características de las aguas en las que se crían, hacen
que el producto tenga un sabor más intenso.
Las formas de preparar este margnifico marisco es cocido, plancha, arroces ect ect